O damasco (Prunus armeniaca) é uma deliciosa fruta de verão. Eles são menores que pêssegos e mais moles que a ameixa, e seu sabor é bem característico quando maduro. Ele é originário da China, onde ainda há espécimes selvagens ainda hoje. Os damascos são da família da rosa e são próximos dos pêssegos.

1. Compre damascos frescos no auge da estação. A temporada de damascos frescos é muito curta (entre meio de maio a julho/agosto no Hemisfério Norte, novembro janeiro no Sul). Os damascos frescos do Chile, África do Sul e Nova Zelândia são levados ao hemisfério Norte no inverno, mas eles são muito mais e não são tão saborosos quanto os amadurecidos no pé.
2. Escolha pela cor e firmeza. Escolha damascos firmes ao toque, pareçam cheios e com um laranja fundo ou laranja/amarelo.^[2] Um tom de vermelho também pode estar presente. Procure frutas com a pele perfeita, pois os damascos são facilmente feridos, mas estes são ideais para fazer molhos, bolos, etc., além de serem muito mais baratos.
3. Amadureça os damascos verdes em um saco de papel. Se não puder comprar damascos maduros o bastante, use um saco de papel para amadurecê-los. Dobre o saco e mantenha-o a temperatura ambiente até que os damascos tenham amolecido um pouco.^[3] Mantenha longe da luz direta e os damascos devem estar maduros em 2 a 3 dias.^[4] Damascos verdes podem ser armazenados a temperatura ambiente por até 5 dias.^[5]
4. Guarde os damscos na geladeira. Você pode colocar os damascos em um recipiente herméticamente fechado e guardá-los por até uma semana. Amadureça-os antes, pois eles não vão amadurecer na geladeira.
5. Use damascos muito maduros imediatamente. Os damascos que não estiverem mais firmes ou não tenham o laranja profundo devem ser comidos imediatamente, ou usados na preparação de alimentos antes que mofem ou estraguem. Eles ainda são deliciosos neste estágio, mas precisam ser usados imediatamente.